Mini cheesecake al melone

Preparate in mono-porzioni, possono essere il dolce perfetto per concludere un pranzo in famiglia o con gli amici. Vediamo come prepararle.
Ingredienti

Per la copertura:

• 200 gr di polpa di melone
• 10 gr di burro fuso
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 40 gr di zucchero di canna

Preparazione:

Inizia con il tritare i biscotti e aggiungi la scorza del limone. Versa, quindi, il burro fuso tiepido e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un vassoio foderato di carta da forno posiziona 4 coppapasta e versa al loro interno il composto, compattandolo con l’aiuto di un cucchiaio, poi poni il tutto a riposare in frigorifero.

Taglia la polpa di melone a cubetti: metti in una ciotola la quantità prevista per la copertura, e aggiungi il limone e 15 gr di zucchero di canna. Prendi, quindi, la restante parte di melone e versala in un pentolino al cui interno avrai fatto sciogliere il burro e lo zucchero di canna rimanente. Fai andare il tutto a fuoco dolce, quindi, dopo che si sarà completamente raffreddata, filtra la copertura con un colino e mettila da parte.

Prepara nel frattempo la crema, mettendo a scaldare metà dose di panna in un pentolino. Aggiungi la gelatina, che avrai precedentemente ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato con cura, e mescola con cura con una frusta.

Nel frattempo metti in una ciotola il formaggio e la ricotta e lavorali con uno sbattitore elettrico, aggiungendo poi lo zucchero a velo, la panna rimanente, il composto di panna e gelatina ed il melone a cubetti. Distribuisci la crema in parti uguali sulle basi di biscotto, livella con cura la superficie e metti le mini cheesecake in frigo per almeno 4 ore; prima di servirle, guarnisci con la copertura preparata in precedenza, estraile con delicatezza dai coppapasta e servile su dei piattini da portata.

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