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Questa crostata con ricotta e cioccolato è stata una vera rivelazione ed è per me un ricordo emozionante: era fra i dolci serviti al mio matrimonio.
La torta era superba ma anche gli altri dessert non erano niente male e fra la selezione di pasticcini e torte alla frutta spiccava proprio questa crostata deliziosa. Ovviamente poi ho deciso di provare a farla anche io.
Una sera in cui non avevo voglia di cucinare un dolce in particolare, avrei davvero avuto voglia di una fetta di quella buonissima crostata e mi sono rimboccata le maniche.
Questo dolce è golosissimo, si gusta freddo (caldo non è davvero possibile) e piace più o meno a tutti.
Voglio condividere con voi la ricetta.

Crostata con ricotta e cioccolato: ingredienti

per la pasta frolla:

• 200 g di burro
• 400 g di farina
• 195 g di zucchero a velo
• 5 tuorli

per il ripieno:

• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 600 g di ricotta vaccina
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Crostata con ricotta e cioccolato: preparazione

1. Lavorare in una ciotola la farina, i tuorli ed il burro con lo zucchero a velo. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido.
2. Lasciar riposare la pasta frolla in frigo, con la ciotola coperta di pellicola trasparente, per 30 minuti.
3. Preparare la crema: lavorare con un cucchiaio la ricotta, lo zucchero, l’uovo, la vanillina e le gocce di cioccolato. Il composto deve essere morbido ed omogeneo.
4. Stendere la pasta frolla con il mattarello, tenendone delle strisce da parte per guarnire la crostata.
5. Porre della carta da forno nella tortiera e foderarla con la pasta frolla, versarvi il ripieno livellandolo, chiudere i bordi e decorare con le striscette di pasta frolla.
6. Cuocere in forno per 40 minuti (160°)
7. Servire completamente fredda

Che ne dite di questa ricetta, vi piace?
 
 

La pizza, famosissima in tutto il mondo, è, forse, l’alimento che maggiormente rappresenta l’Italia a livello internazionale:

amata, modificata e anche copiata, è conosciuta davvero ovunque e vanta una quantità tale di varietà diverse da poter soddisfare il gusto praticamente di chiunque!
La sua storia è piuttosto complessa: non c’è una vera e propria data per l’introduzione di questa particolare ricetta nella cucina italiana, ma le radici affondano in diverse epoche e passano attraverso piatti simili diffusi in tutto il Mediterraneo.
Ovviamente, la pizza è strettamente connessa al pane, prodotto basilare e vera colonna portante della nostra alimentazione. Esempi di particolari tipi di pane condito sono già riscontrabili fra le popolazioni che anticamente abitavano la vicina Sardegna, fra gli antichi Greci e fra i Persiani, mentre il pane “schiacciato” è diffuso praticamente in tutto il Mediterraneo, come dimostrato non solo dalla piadina e dalla focaccia nostrane, ma anche, per esempio, dalla pita greca.
I primi esemplari di pizza soffice cominciano a circolare fra Cinquecento e Seicento, conditi con basilico, formaggio o anche pesce: la vera rivoluzione si ha, però, con l’utilizzo del pomodoro, alla base della pizza per come la conosciamo oggi!

La versione “classica” cominciò ad essere prodotta nel Regno di Napoli già dal Settecento e venne tanto apprezzata da diffondersi rapidamente in tutto il paese, compresi i territori appartenenti ai Savoia. Un aneddoto vuole che la pizza margherita sia nata nel 1889 (anche se esistono tracce precedenti) per opera del cuoco Raffaele Esposito, che utilizzò i colori della nostra bandiera ed il nome della Regina Margherita di Savoia!
La pizza arrivò ad ogni angolo d’Italia entro gli inizi del Novecento ed il flusso migratorio successivo fece sbarcare questo alimento anche in altri paesi, fra cui gli Stati Uniti.
Nelle città americane (San Francisco, Chicago, New York…) la pizza veniva proposta da venditori ambulanti che giravano per le strade con cilindri riscaldati: in pochissimo tempo, però, riuscirono ad arrivare a tavole calde e negozi, superando la “barriera” della comunità italo-americana.
Da lì, il successo è stato inarrestabile!
Un’ultima curiosità: da dove arriva il termine “pizza”?
Questa parola così particolare compare per la prima volta in uno scritto latino risalente al 997 ed originario di Gaeta. “Pizza” potrebbe, quindi, essere un derivato di “pinsa”, cioè il participio passato di “pinsere”, cioè “schiacciare”: questo termine deriverebbe, a sua volta, dal greco “peptòs”, cioè “infornato”.
Altre teorie fanno risalire la parola “pizza” all’ebraico o all’arabo!

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Imparare a cucinare Ci sono diversi libri che ne parlano: Come cucinare il lupo, di cui vi parlerò non appena finito, ed Un filo d’olio, oltre che Il pranzo di Mosè dove Simonetta Agnello Hornby parla della tradizione della sua famiglia di non buttare via nulla.
Capita a tutti di preparare cibo in più che poi avanza, che fare? Semplice inventarsi una ricetta nuova.
Imparare a cucinare con gli avanzi da dopo Capodanno
Le feste sono le regine degli avanzi, avanza sempre qualcosa: cibo, regali… soffermiamoci sul cibo.
Imparare a cucinare gli avanzi richiede un bel po’ di fantasia e gusto. A Capodanno si sa, si cucina un bel po’, a meno di non esser invitati fuori e quindi il giorno dopo ci si ritrova con un po’ di questo ed un po’ di quello. E molto spesso i commensali il giorno dopo non hanno voglia di mangiare gli avanzi del giorno prima e qui entrano in gioco le ricette del riciclo.

Ecco delle idee:

• con panettoni e pandoro si possono fare dolci
• con la pasta si può fare la frittata
• con riso e sugo arancini
• con uova, melanzane, affettati e sugo un bel timballo di pasta
• con pane e polenta avanzati bruschette e pizzette
• con il petto del pollo le crocchette
• con le patate delle insalate
• con il pane raffermo dei canederli
• con gli avanzi di carne il polpettone
• con avanzi di tuorli o albumi le frittate

Imparare a cucinare con gli avanzi: esempi e fantasia
Ti suggerisco spunti ed esempi per utilizzare gli avanzi.
Con le patate bollite puoi fare i seguenti piatti:

1. patate e uova, bollite tagliate e condite con tonno in scatola oppure condite con maionese, poco latte e cipolla cruda tagliata sottilissima)
2. si sposano con il polpo bollito, ti è avanzata insalata di polpo o di mare o surimi? Affetta tutto, aggiungi alle patate bollite già sbucciate e tagliate, aggiungi prezzemolo, aglio e cipollotto tritati, olive ben condite, olio evo qb, sale e poco succo di limone.
3. la frittata ovviamente è un classico
4. puoi tagliarle a metà e scavarle (non eliminare la buccia!) e metter dentro l polpa mescolata a spezie, un uovo e carne trita, quindi metti tutto in forno.
5. E se avanza il purè? Crocchette no?

Con avanzi di piselli, uova, affettati e melanzane fritte puoi fare il timballo: tagli le uova a rondelle, metti sul fuoco il sugo, lo scaldi e ci versi dentro piselli ed affettati sminuzzati, aggiungi le melanzane tagliate a striscioline e condisci con il tutto la pasta.
Il petto di pollo avanza sempre: taglialo a tocchetti, aggiungi un uovo crudo, un affettato a piacere e spezie. Passa al minipimer, fai delle crocchette, rotolale nel pan grattato e friggi.
Pane duro? Ammollato poco nel latte, strizzalo con delicatezza, ricavane delle fette che cospargi con salsa di pomodoro, origano e sottilette, metti in forno et voilà!
Se sono rimasti avanzi di sedano, carota, cipolla e verdure varie, metti tutto in una pentola con un dado, fai bollire e ne ricavi un bel brodo.
E’ rimasto un cavolfiore in frigo? Fallo bollire e poi soffriggilo con un poco di burro. Cuoci la pasta, scolala, condiscila con il cavolfiore e la besciamella ed informa finché non diventa bello croccante. Squisito! E se è avanzata anche della salsiccia? Fai soffriggere una cipolla e poi butta nel tegame: cavolfiore, olive e salsiccia tagliata a pezzi. Rosola il tutto aggiungi del brodo e lascia cuocere.
Imparare a cucinare con gli avanzi non è difficile, prendi nota di ciò che hai, prendi spunto da ricette che conosci, inventa un piatto nuovo, combatti così lo spreco e non butti via nulla.
 

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Ecco la ricetta del panettone. Ho deciso di postarla perché mio marito ne va matto e si lamenta che i negozianti lo hanno ritirato. Quindi ho deciso che prima o poi lo faremo in casa, dovrebbe essere meno dispendioso (forse) e più genuino (sicuramente).Ricetta del panettone: la storia
Il panettone è un dolce tipico milanese, che si suppone sia nato ai primi del ‘900. Le leggende son tante: chi lo vuole frutto di un errore, chi dice che fu inventato come dolce, chi vuol che sia stato un garzone (Toni) ad inventarlo per rimediare ad un errore del cuoco etc etc. Le origini dunque non sono certe, certo è che questo dolce s’è bene inserito nella tradizione natalizia tanto da diventarne il simbolo.
Passiamo alla ricetta.

Ricetta del panettone: ingredienti

• 250 grammi farina 0
• 250 grammi farina 00
• 12 grammi lievito di birra
• 50 ml latte
• 4 uova
• 3 tuorli d’uovo
• 160 grammi burro
• 160 grammi zucchero
• 1 limone non trattato in superficie la scorza
• 2 cucchiai scorzette di arancia candite
• 100 grammi uvetta
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino malto
• 1 pizzico sale

Ricetta del panettone: preparazione
Per prima cosa occorre far rinvenire l’uvetta in acqua. Quindi si passa al setaccio delle due farine.
Si fa intiepidire il latte, in cui si scioglie il lievito di birra (2 gr vanno tenuti da parte).
Al latte e lievito si aggiunge il malto, 80 gr di farina e si mescola finché non è omogeneo. Questo primo impasto deve lievitare per un’ora in un posto caldo (30°).
Alla pasta lievitata si uniscono 200 gr di farina, i 2 gr di lievito e le uova intere. Man mano che si lavora s’incorporano 60 gr di burro. Anche questo impasto, una volta lavorato va messo a riposare in un luogo caldo per un paio d’ore.

Si prende questo impasto, si lavora con la restante farina, uova e tuorli, si aggiungono i canditi, la scorza del limone e l’uvetta. Lavorare il tutto per amalgamare bene e spianare la pasta da inserire poi nello stampo del panettone. Deve lievitare due o tre ore al caldo. Trascorso questo tempo rimettere in forno a 200° in una pirofila con dell’acqua, cuocere per un quarto d’ora, quindi abbassare la temperatura a 190°, un altro quarto d’ora poi 180° e cuocere per un’ultima mezz’oretta.
Non è difficile capire perché la gente preferisca comperarlo il panettone anziché farlo.
Qual è la vostra ricetta del panettone? O anche voi preferite comprarlo?

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Come fare il pesto: storia, curiosità e la famosa ricetta.
Chi non conosce il pesto? Il mitico condimento per la pasta, detto anche pesto alla genovese.
E’ un condimento davvero semplice da fare: basilico, pinoli, aglio, parmigiano ed olio evo. Il tutto lavorato a crudo.
Come fare il pesto: origini e curiosità
Si suppone che il pesto sia nato in epoca romana, poiché se ne trova traccia negli scritti di Virgilio. La prima ricetta vera e propria però si fa risalire verso il 1844, quando si fa riferimento ad una ricetta in cui però il basilico può esser sostituito da altre erbe. In Liguria era tradizione fare delle salse a base di aglio e noci, aggiungendo anche croste di formaggio. Si parla anche della ricetta di un gastronomo, Giovanni Battista Ratto, che modificò la ricetta dell’agliata, appunto la salsa fredda, aggiungendovi sia basilico che prezzemolo e maggiorana.

Leggenda vuole che, in realtà, l’idea del pesto fosse venuta ad un monaco che raccogliendo il basilico e tornando all’abbazia di San Basilio decise di pestarlo con altri ingredienti per trarne un condimento.
Di variazioni poi ne son nate tante: con le noci, con noci e pinoli, aggiungendo alla pasta patate e fagiolini, con maggiorana e prezzemolo o addirittura senza l’aglio. Il fatto che al posto dell’olio si aggiungesse il burro è dovuto ad una questione di natura esclusivamente economica.
Come fare il pesto: la ricetta

• 2 mazzetti di basilico
• un bicchiere di olio evo
• 7 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di pecorino sardo
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• un pizzico di sale

Come fare il pesto? Semplice, lavate il basilico ed asciugatelo, pulite gli spicchi di aglio dalla camicia e schiacciateli. Quindi versate tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Assaggiate ed aggiungete un pizzico di sale e l’ingrediente che secondo voi dovrebbe sentirsi di più. Infine aggiungete un altro filo d’olio evo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Il pesto è pronto!
 

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La celiachia si sta diffondendo sempre più negli ultimi anni; purtroppo essa comporta la rinuncia totale degli alimenti che contengono glutine.
Fortunatamente sono molte le ricette che possono essere effettuate senza la presenza del glutine. Ad esempio oggi parleremo di come preparare una buonissima focaccia per celiaci. Una ricetta simile a quella delle normale focacce, solamente priva di glutine.
– Ingredienti  per l’impasto della focaccia

• 250 gr di farina senza glutine
• 250 gr di farina di riso
• 400 ml di acqua
• 25 gr di lievito di birra
• Sale q.b.

– Ingredienti per il condimento della focaccia

• 3 cipolle bianche
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

Procedimento:
Nel mondo, essendoci un alto numero di celiaci, hanno inventato le farine che permettono la creazione di pizze, pane, focacce senza glutine e tantissimi altri cibi gustosi, in modo da sostituire semplicemente la farina 00. Il sapore dei vari piatti è comunque ottimo.
Per preparare la focaccia per celiaci dovete prima di tutto mettere il lievito di birra in acqua calda. In modo che il lievito si scioglierà pian piano è sarà pronto per essere utilizzato.
Una volta pronto il lievito disponetelo dentro una ciotola con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un pò di zucchero. Unite anche la farina di riso, la farina senza glutine e mescolate il tutto finché il composto non diventa elastico.

Non vi resta che coprire la ciotola con uno strofinaccio ed aspettare almeno un’ora per fare in modo che il vostro impasto lieviti per bene.
Nel frattempo create un condimento semplice giusto per insaporire la focaccia. Tagliate la cipolla a rondelle e saltatele in padella con un pò d’acqua in modo da renderla più digeribile. Dopo aver fatto tutto ciò preriscaldate il forno e ungete una teglia con dell’olio, in seguito mettete l’impasto ormai lievitato nella teglia, aggiungete sopra la cipolla, un filo d’olio extravergine d’oliva e del sale grosso, cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
La vostra focaccia per celiaci è pronta per essere servita.

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