Coniglio alla Stimpirata

Il coniglio alla Stimpirata è una tipica ricetta siciliana, molto economica, abbastanza veloce e semplice da realizzare. Il coniglio alla stimpirata va servito tiepido per cui è possibile prepararlo in anticipo, anche il giorno prima di consumarlo, per poi riscaldarlo poco prima di portarlo in tavola.

Difficoltà:
FacileDosi per: 4 persone
Ingredienti:
1 coniglio
2 cipolle
4 carote
qualche costa di sedano
una manciata di olive verdi denocciolate
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
olio, sale e pepe quanto basta
Costo:
Il coniglio alla stimpirata è un piatto tradizionale e abbastanza umile. Considerando che la carne di coniglio costa circa 10 euro al chilo e che un coniglio medio pesa 1,5 kg è possibile realizzare 4 porzioni di coniglio alla stimpirata con meno di 20 euro, visto che tutti gli altri ingredienti hanno un costo estremamente ridotto.
Preparazione:

Rosolate in olio il coniglio tagliato in pezzi uniformi, dopo di che estraetelo ed utilizzate la stessa pentola per cuocere gli ortaggi. Aggiungete quindi le verdure tagliate in blocchi più o meno uniformi, olive, capperi, aglio e alloro. Dopo avere dorato le verdure per qualche minuto rimettete in pentola di nuovo il coniglio, condite con sale e pepe e lasciate cuocere carne e ortaggi insieme per pochi minuti. A questo punto sciogliete un cucchiaio di zucchero nel bicchiere di aceto e versatelo sul coniglio. Alzate la fiamma a fuoco vivo e lasciate bollire finchè buona parte del liquido non sarà evaporato. Questo passaggio conferisce al coniglio alla stimpirata il suo particolarissimo sapore agrodolce.Quando l’aceto si è asciugato abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. I tempi di cottura in questa fase dipendono principalmente dalle dimensioni dei pezzi di coniglio. Più questi sono grandi, più tempo richiederanno per cuocere completamente. L’importante in questa fase è controllare che il fondo del tegame non sia mai completamente asciutto. Durante la cottura è possibile aggiungere acqua calda o brodo, un cucchiaio alla volta, per mantenere umida la cottura ed evitare che carne e verdure si brucino. Dopo circa 30 minuti, quando sia la carne che le verdure sono cotte, il coniglio è pronto. Coprite la pentola e lasciate riposare gli ingredienti tutti insieme per almeno qualche ora, in modo da uniformare i sapori.
Il coniglio alla stimpirata va servito tiepido. E’ possibile prepararlo in precedenza, anche il giorno prima, e conservarlo in frigorifero. Sarà sufficiente riscaldarlo brevemente ma in modo uniforme prima di servirlo. Il piatto comprende sia carne che verdura, che vanno serviti insieme, per cui non è necessario accompagnare il coniglio alla stimpirata con ulteriori contorni. Sarà sufficiente portare in tavola del pane casereccio con cui gustare la zuppetta agrodolce che si sarà formata sul fondo.