Ti piace la cucina etnica? Oggi ti propongo la ricetta del Vindaloo, ovvero uno spezzatino indiano.
Dopo aver letto Acqua, mi è venuta voglia di cibo indiano.
Secondo la tradizione, questa ricetta sarebbe approdata a Goa con i marinai portoghesi che chiamavano questo piatto “Vinha d’Alho” ovvero vino e aglio, per via della marinatura. Gli indiani modificarono la ricetta, in quanto tolsero la carne di maiale e la sostituirono con l’agnello o il pollo e vi aggiunsero più spezie. Nasce così un ottimo spezzatino che può esser fatto con carne di agnello, capretto ma anche maiale e pollo.
Cucina etnica: ingredienti per il vindaloo
- 1 chilo di carne di agnello o capretto
Spezie:
- Peperoncini piccanti a gusto
- Pepe nero macinato qb
- 1 cucchiaio di semi di cardamomo verdi
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
Marinata:
- 6 cucchiai di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 pezzo di zenzero fresco
- 2 cipolle affettate
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di olio evo
Cucina etnica: preparare il Vindaloo
Per prima cosa occorre mettere la carne a marinare. Prendi dunque una terrina capiente e versaci: la carne tagliata a bocconcini, copri con il viso ed aggiungi l’aglio e la cipolla, lo zenzero grattugiato, il sale, l’olio e la curcuma.
La carne deve riposare in frigo per 24 ore.
Trascorso questo tempo, togliere la carne, recuperare l’aglio e la cipolla, filtrare la marinata.
In una pentola capiente, magari di coccio, far rosolare le cipolle e l’aglio con poco olio evo. Quando sarà tutto dorato, togliere l’aglio (se ti piace lascialo) e versare la carne ben scolata. Farla rosolare finchè non dora. Nel mentre prendere le spezie e macinarle (ad esclusione del coriandolo fresco). Aggiungere le spezie, due cucchiai di marinata e acqua qb. Far cuocere coperto per un’ora.
A cottura completata, guarnire con coriandolo fresco o foglie di alloro. Come tradizione nella cucina etnica, in particolare in quella orientale, servire la carne con del buon riso aromatizzato.
Lascia un commento