Ricetta Salsiccia al ceppo di Linguaglossa e caliceddi

La tradizione impone l’utilizzo di carne di suino (come guanciale, lardo, pancetta, spalla), un budello di media grandezza, semi di finocchietto selvatico, sale e pepe. Di fondamentale importanza è anche il ceppo dell’albero di quercia, che servirà come ripiano dove verrà lavorata la salsiccia.
Procedimento per la preparazione

Per realizzare la Salsiccia di ceppo di Linguaglossa e caliceddi è necessario 1 kg di carne per salsiccia, 20 gr di sale, del pepe, dei semi di finocchietto selvatico e 800 gr di caliceddi. Per cominciare tagliare la carne in pezzettini molto piccoli, e iniziare a lavorarla come se fosse un impasto di pane, quindi utilizzare i pugni delle mano per incorporare perfettamente i semi di finocchietto selvatico, il sale e il pepe, così da insaporirla perfettamente.
Dopodiché è possibile procedere con l’insaccare della carne nel budello, aiutandosi con il macchinario adatto a queste operazioni, infatti basterà infilare il budello nel beccuccio del macchinario e riempire con il composto di carne facendo attenzione a non far passare aria.

Dopo la sua lavorazione, la salsiccia deve riposare qualche ora prima di essere arrostita alla brace.
Per cuocerla bisogna adagiarla a spirale sulla griglia con la brace ardente per quasi mezz’ora. Durante la sua cottura si potranno lavare e lessare i calicceddi, che verranno poi conditi con un filo di olio una volta che la salsiccia sarà cotta, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso novello dell’Etna.